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多项选择题
下列关于膨松剂说法正确的是（）
A.泡打粉是一种生物膨松剂
B.碳酸氢铵和小苏打的蓬松原理一致
C.分为化学膨松剂和生物膨松剂
D.酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳 -
多项选择题
关于蛋糕下列说法正确的是（）
A.面糊类蛋糕主要调制的是油脂面糊
B.乳沫类蛋糕面糊充分利用蛋白、全蛋的起泡性
C.戚风类蛋糕主要是依靠蛋白的打发来调制面糊的
D.蛋糕在包装时必须是热的 -
多项选择题
面粉在焙烤食品中的作用是（）
A.形成产品的组织结构
B.增加产品风味
C.为酵母提供发酵所需能量
D.提供营养
