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填空题
馅料放一端,卷至中间,翻过原料,从另一端放馅卷至中间形成的生坯叫()。
【参考答案】
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填空题
()以火腿爪(骨、皮)、鸡腿肉(或鸡、鸭骨)、猪腿肉(或蹄、骨)熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水(清水也可)的浸发方法。
填空题
()是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成。
填空题
每餐第一次炒菜前必须用油炙叫()。
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