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食品保藏原理
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判断题
食品化学保藏是通过添加剂来提高食品的保藏性。
【参考答案】
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判断题
烟熏肉制品具有特殊的烤香味，色泽诱人，皮脆肉嫩，肥而不腻，鲜香味美。
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北京烤鸭、叉烧肉加工都是采用明烤的方法进行烤法。
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从目前市场销售情况和消费者喜爱来看，烟熏是以提高产品的防腐性为主要目的。
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