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单项选择题
香芋为了防止变色，去皮后最好用（）浸泡。
A.淘米水
B.清水
C.白醋水
D.冷水 -
单项选择题
西季豆中含（）和菜豆聚素，可引起食物中毒，但高温加热后可将其破坏，故烹调时必须煮熟。
A.黄曲霉毒素
B.秋水仙素
C.亚销酸盐
D.皂苔 -
单项选择题
（）将整理后的腰子用直刀剞的刀法剞上数条平行的刀纹，深度为原料厚度的4／5，刀距为0.2～0.3厘米，再转一角度，用拉刀剞剞上与原刀纹垂直的平行斜刀纹，第一刀连，第二刀断，成连刀片，原料加热后即可成形。
A.鱼鳃形花刀
B.麻花形花刀
C.兰花形花刀
D.玉翅形花刀
