相关考题
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单项选择题
暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。
A.制品上色过快时频繁打开炉门
B.制品上色过快时增加炉内湿度
C.制品上色过快时降低炉温
D.制品上色过快时保持炉温 -
单项选择题
制作暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。
A.中间很厚，四周很薄
B.中间略厚，四周稍薄
C.中间略薄，四周稍厚
D.中间和四周厚薄一致 -
多项选择题
以下关于暗酥起酥说法错误的是（）。
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
