单项选择题
决定自助餐菜点配备最主要的因素是（）。
A.根据自助餐厨房的生产能力和自助餐厅的接待能力，合理配备菜点
B.菜点的配备在不同季节，不同环境应适时调整
C.根据自助餐的标准，严格把握好菜点配备的品种数量和质量
D.制定标准的、合理的自助餐菜单
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单项选择题
自助餐菜点可以通过科学烹制，创造诱人色泽效果。如（）
A.西兰花炒生鱼片
B.红尖椒炒荷兰豆
C.豉油炝芥兰
D.北京烤鸭 -
单项选择题
“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”体现的是（）的烹饪思想。
A.注重火候
B.用料广泛
C.刀工精细
D.讲究调味 -
单项选择题
中餐制作炖鸡，要选用味鲜肥美的（）。
A.仔母鸡
B.老母鸡
C.仔公鸡
D.老公鸡
