多项选择题
培养酵母与野生酵母的区别主要有（）
A.培养酵母一般呈现圆形或卵圆形，而野生酵母形状比较多变
B.野生酵母能耐受更商的温度，而培养酵母一般巴氏杀菌就能灭活
C.野生酵母能将麦汁种大多数糖类进行利用，发酵能力
D.野生酵母相比于培养酵母，更加容易形成孢子强，发酵周期短
E.野生酵母会产生某些特殊风味
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多项选择题
啤酒蛋白质二级结构形式包括（）
A.β螺旋
B.α螺旋
C.β转角
D.无规则卷曲
E.β-折叠 -
多项选择题
有关啤酒泡沫形成的机理，描述正确的是（）
A.啤酒瓶罐开启后，瓶/罐内外的压力差造成啤酒中溶解的二氧化碳释放，形成气泡，并大量聚集
B.啤酒中的表面活性物质附着在气泡表面，形成较为稳定并具有一定粘性的薄膜，维持泡沫稳定
C.通着气泡排液表面张力降低气泡的稳定性提入
D.表面活性剂可提高啤酒泡沫稳定性
E.某些金属离子对泡沫的形成非常重要 -
多项选择题
根据您的体会，精酿啤酒相比于传统工业啤酒，主要的差异点有（）
A.品种多样化：设备的灵活性注定了品种上的多样化，多种原料及酵母的搭配营造不同的风味
B.品质高端化：微型设备现场精酿、现场消费，不经过过滤、不需杀菌处理，所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富
C.与餐饮休闲文化契合：绿色、休闲、健康是精酿啤酒文化所倡导的理念，富有浓厚的个性色彩
D.DiY体验：可以做为一种家庭DiY体验，酿制过程富有极高的观赏价值
E.定价灵活，可以有效控制成本
