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判断题
要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可封口处理，防止蒸的回水滴入菜肴导致串味。
【参考答案】
正确
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饭店使用蒸笼或蒸箱汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故。
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