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填空题
选择牛肉时,从品种上看,()品质较好,从饲养状况看,()质量较好。
【参考答案】
黄牛;肥育牛
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填空题
基本味就是单一原味,菜肴的口味虽然千变万化,但颇具一格的风味特色都是由几种基本味复合而成的,根据基本味在菜肴中的运用与味觉、嗅觉等器官的感受,基本味可分为咸味、麻味、辣味、()、()、()和苦味。
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体积小而薄的、质嫩的原料,运用火候时,多采用()。
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热传递的三种方式包括()、()、()。
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