单项选择题
A2型题
食品水分活性是指（）
A.食品中的结合水
B.食品的湿度
C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分
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单项选择题
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40% -
单项选择题
食品卫生标准的技术要求包括（）
A.安全、营养与感官
B.安全、保健与感官
C.安全、保健与质量
D.安全、营养与保健
E.营养、保健与质量 -
单项选择题
挥发性盐基总氮用于测定（）
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物腐败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败
