判断题
米及米粉中含有蛋白质，但是米粉面团不具有弹性和韧性。（）
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判断题 明酥指制品的表面有明显的酥层。（）
判断题 油脂对蛋液有消泡作用。（）
判断题 煎制面点时用油量不大，有少数制品用油量稍多，但也不能超过制品厚度的一半。（）
