判断题 包装材料的安全卫生非常重要，而包装材料及包装整体结构与此关系密切，包装操作时应了解包装材料中的添加剂、油墨、黏合剂、可溶性或合成后小分子物质等成分向食品中迁移的情况。

判断题 当食品暴露于自然环境中，各种因素均将以不同形式使食品产生不同程度的化学、物理变化，从而对食品的品质造成不同程度的影响。环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。

判断题 食品在贮存、运输和销售过程中所处的环境温度一般在55℃以下，这一温度范围正处在嗜温性和嗜冷性细菌繁殖生长威胁之中，而且侵入食品的细菌随温度的升高而繁殖速度加快，一般在10～20℃时细菌数增殖最快。