单项选择题 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。

单项选择题 烹调中使用料酒的作用是（）。

单项选择题 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。