单项选择题 烹调中使用料酒的作用是（）。

单项选择题 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

单项选择题 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。