问答题
简述剁的操作方法。
操作方法：将原料放在墩面中间，左手扶墩边，右手持刀（或双手持刀），用刀刃的中前部位对准原料，用力剁碎。当原料剁到一定程度......
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问答题 简述剁的技术要领。
问答题 简述铡刀切的技术要领。
问答题 简述滚料切的技术要领。
