判断题 脆熘原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉。

判断题 熘的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

判断题 熘的烹调方法按颜色划分，有白熘、红熘和焦熘之分。