单项选择题 刀具的锋利是使原料光滑、完整、美观的根本保证，刀锋的锐利可通过（）及科学保养来实现的。

单项选择题 刀工工艺主要是刀与菜墩的（），切割时，刀刃挤压原料，使之折断，墩板衬垫在原料下部给原料以支撑。

单项选择题 家禽的分割、取料是指根据家禽原料（）的品质特点，使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。