单项选择题 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

单项选择题 烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。

单项选择题 烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。