填空题 茶树鲜叶中含有的（）和维生素，是两类不同性质的有机成分，但从机体效应剖析，有的维生素物质同时又是酶的组成部分。

填空题 形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的（）及其在加工过程中产生的新的物质。

填空题 评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好（）。