单项选择题 烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。

单项选择题 不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。

单项选择题 勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）