单项选择题 勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）

单项选择题 不断捕捉更新菜肴质地信息，避免相同质地重复刺激，充分挖掘食物中潜在的美的质感，是（）技术的发展方向。

单项选择题 菜肴的浓度主要由原料中液体的含量、液态调味和添加的汤水量、（）的用量等几个方面构成。