判断题
分割后的动物性原料必须符合后道工序加工的要求。
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判断题 鱼类脊背的特点是脊粗肉多,肉的质地适中,宜加工成丝、丁、片、块等形状。
判断题 在进行前腿剔骨加工时,应有肌肉间的肌膜处及近骨骼处剔开,以保证肌肉的完整。
判断题 猪肉的二分体就是带皮带骨的整形肉片。