判断题 熏成菜应有特殊芳香味，色泽美观，熏制品呈棕红色最理想。

判断题 熏要掌握好火候。用猛火把熏锅烧烫之后便需转用慢火，使原料吸收香气，使菜肴有醇厚的烟熏浓香。

判断题 敞炉熏，因浓烟分散，应在无风处进行操作，并将食物翻动。