单项选择题 制作清汤要选用鲜味充足又无异味的原料，如鸡、瘦肉、骨头、（）等。

单项选择题 清汤分为鸡清汤、（）、鱼清汤等。

单项选择题 调味的主要作用是确定菜肴的（），去除异味，增加美味和使菜肴多样化等。