单项选择题 厨房成本管理的关键，在于（）控制，即在生产过程中，严格按照规定的成本投料，使菜肴的实际成本符合理论成本。

单项选择题 厨房应有高度约为3.5m左右，利于（）透气。不会产生压抑感。

单项选择题 品种的计划单位成本一般是通过编制（）核算单来计算的。