判断题 维生素A能保持上皮细胞组织的完整和健全，增强抵抗力，维持骨骼和牙齿的正常发育，增强生殖力，延缓衰老，防治心血管疾病作用。

判断题 烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。

判断题 配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。