判断题 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算和售价计算等三方面的内容。

判断题 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。

判断题 “缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。