判断题 装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

判断题 切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

判断题 冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。