判断题 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。因此，苏打粉和泡打粉是可以互换的。

判断题 泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。

判断题 酥炸就是把蒸熟或煮熟的原料，外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入热油锅炸制成熟的烹调方法。