判断题 炸、熘、爆、煎是用淋推法勾芡的。

判断题 调味的放置原则，先用的放得近，固定的放得远；有色的放得近，无色的放得远；同色间隔放置等。

判断题 微波加热热能损失小，能最大限度保持食物营养。