判断题 红曲霉分离采用酸性麦芽汁酒精液或米曲汁琼脂培养基。

判断题 经日光中紫外线的照射，酒中的双乙酰水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含量也会增加，致使酒呈燥辣味。

判断题 白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。