判断题 白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。

判断题 将新酒经加热所挥发的气体，直接引入老熟酒中，则老熟酒就会产生新酒味。

判断题 硫醇具有臭鸡蛋味、硫化氢具有臭萝卜味的、能刺眼、刺舌具有刺激性辣味的是乙醛和丙烯醛，以及游离氨等。