名词解释
吸水性
为本身重量的170-210%；凡能促进蛋白质解胶或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、还原剂和蛋白酶等；凡能促进蛋白......
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名词解释 延伸性
问答题 影响面筋质量好坏的物理特性指标？
问答题 面筋的成分
