单项选择题 生鲜菌类是指以肥大子实体作为蔬菜食用的真菌，这类原料多采用切洗等方法，主要目的是去除菌蒂或（）

单项选择题 土豆的初加工需根据烹调要求切配成块、丝、条等，再入（）

单项选择题 果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、（）、营养等方面的因素，合理取舍，物尽其用。