单项选择题
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃ B.50—60℃ C.40—50℃ D.30—40℃
单项选择题 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
单项选择题 中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
单项选择题 全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。
