名词解释
吸水性
为本身重量的170-210%；凡能促进蛋白质解胶或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、还原剂和蛋白酶等；凡能促进蛋白......
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名词解释 弹性
名词解释 面筋的成分
名词解释 面筋
