问答题
简述果酱加工制作的原理和工艺要点。
原理:(1)、高糖的保藏作用:高渗透压作用、降低制品水分活度、抗氧化性、脱水作用。(2)、果酱凝......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述维持浑浊果汁稳定性的原理和生产中常常采取的措施。
问答题 果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
问答题 饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。