问答题
果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
(1)酶促褐变酶促褐变:是指在有氧存在时,酚酶(多酚氧化酶、儿茶酚酶)很容易将果蔬中含有的酚类物质氧化成醌,......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 饼干按制作原理可以分为哪两类?简述两者在面团调制工序中的区别。
问答题 面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
问答题 试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。