多项选择题
在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。
A.加热变性B.物理搅拌变性C.加盐盐析变性D.酸作用变性E.碱作用变性
多项选择题 下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
多项选择题 烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
多项选择题 香料是指在热带地区生长的某些植物的（）。
