单项选择题
蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃
单项选择题 制作鸡茸胶的最佳选料是（）
单项选择题 茸胶的质感与（）无关。
单项选择题 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）
