单项选择题 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）

单项选择题 从溶胶到凝胶的变化是（）

单项选择题 鲜牛奶具有奶香味，加热后尤为明显，这主要是由于乳中含（）及其其他挥发性物质所致。