单项选择题
鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是()。
A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的 B.脂肪氧化 C.蛋白质变性 D.糖原分解
单项选择题 虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是()。
多项选择题 防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括()。
多项选择题 冷冻加工中蛋白质变性的机理是()。