单项选择题
加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称为（）
A.翻刀形花刀B.松鼠形花刀C.菊花形花刀D.麦穗形花刀
单项选择题 无鳞鱼体表的黏液具有（）
单项选择题 （）特别注重用酱类调理口味和色泽。
单项选择题 下列内容中，符合鉴别火腿的竹签鉴别法概念的正确选项是（）
