填空题
肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。
肌红蛋白；珠蛋白；亚铁血红素
填空题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
填空题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
问答题 常用的果汁澄清方法有哪几种？
