单项选择题
动物明胶在制做基础白汤的过程中可以起到明显的（）
A.保持汤汁乳化结构稳定 B.促进蛋白质水解 C.强化淀粉糊化 D.促进羰氨反应加速
判断题 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，油脂类，不超过25克。
判断题 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，奶豆类，100—50克。
单项选择题 符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是（）
