判断题 冷水锅焯水是将原料与热水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法。

判断题 焯水，就是把经过加工处理的原料，放在水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步烹调所使用的一种加工方法。

单项选择题 糖醋里脊中将肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀纹，改刀成长（）厘米、宽（）厘米的菱形片，并用1克绍酒及适量精盐腌制。（）