单项选择题 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

单项选择题 上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

单项选择题 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。