单项选择题 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

单项选择题 烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。

单项选择题 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。