填空题
冻结过程中ATPase活性在（）℃以下无明显差异，而-15℃时因鱼种不同而异。
-30
填空题 鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中（）活性。
填空题 海水鱼贝类死后，TMAO被还原成（），使鱼贝类带有腥味。
填空题 （）糖原比鱼类高10倍，且产卵时急剧增加。
