单项选择题
（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。
A.碱B.面团C.微酸D.微碱
单项选择题 （）性水，有利于酵母发酵，如酸度过大也不宜。
单项选择题 （）是饼铛提前预热后，迅速均匀地放入面点生坯，待温度升起洒少许水，盖上盖，边烙边焖，直至制品成熟。
单项选择题 小麦中的脂肪主要分布在胚芽及糊粉层中，面粉中脂肪含量很少，通常为（）
